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涨价,热搜,道歉,餐饮行业的神奇操作

2020-05-23| 发布者: LThhVopG| 查看: 82

编者按:【未来首席,请你发言】首期主打:探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源:苗一,24岁,南安普顿大学大二学生。餐饮行业开始满满复工,当大家满心欢喜时,却发现价格已经悄悄上涨,包括海底捞,西贝,喜 ...

编者按:【未来首席,请你发言】首期主打:探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源:苗一,24岁,南安普顿大学大二学生。

餐饮行业开始满满复工,当大家满心欢喜时,却发现价格已经悄悄上涨,包括海底捞,西贝,喜茶等品牌企业,其中海底捞米饭涨到7元一碗,喜茶价格达到30元一杯,消息一出,直挂微博热搜。直到几日前,餐饮企业又纷纷道歉,到底这波操作后背的原因是什么?疫情后的企业该何去何从?涨价是否可以自救?

分析价格上涨的可能因素;

1疫情正赶春节期间;

春节期间本是销售额上涨的阶段,但因疫情影响,为做好防护,大部分企业选择放弃正常营业。具调研报告显示,79.3%的样本选择完全停止营业;13.5%的样本基本停业营业,但通过外卖的形式维持;只有2.6%的样本选择正常营业。停止营业就代表没有利润率,据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,受疫情影响,2020年1-2月餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑,样本企业1月份销售额同比下滑集中在0-30%;2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。在无法正常营业,利润率下滑的情况,企业想通过涨价的方式自救,改变现状。

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图片来源;《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》

2翻台率低,餐位开放少

以海底捞具例,处于防疫的考虑,门店内的桌椅仍需隔开到1米以上,一桌不可超过指定人数,而且营业时间从之前的基本上24小时营业到现在的上午11点至晚上9点。本身受疫情影响,翻台率远不如前,再加上餐位开放较少,通过提高客单价是海底捞等其他企业的维持方法。

3.成本提高

外婆家餐饮集团创始人吴国平表示;‘天一亮就要支付250万元,但防疫仍是第一位,要保证员工安全和基本生活。’即使在复工的情况下,也要做好防疫准备。对外婆家这样的大型企业来说,尚能支撑企业正常运转,但是小型企业甚至个体,可能无法扛过疫情带来的风险。同样的,人员费用和菜品成本的大幅上涨也给企业带来来不小的压力。58同城发布3月餐饮行业就业大数据,58同城招聘研究院数据显示,服务员求职需求增长最迅速,3月环比增长达到178.73%,送餐员3月收入超过7400元。成本的增长势必带来价格的攀升。

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图片来自;艾瑞网

虽然提高客单价可以让企业满满恢复回血,但从顾客反馈来看,效果并不明显。喜茶更是直接挂在微博热搜,引来顾客的不满。用这样的方式自救虽是无奈之举,但也要考虑消费者的接受能力,在企业纷纷道歉,价格下调后的今天,希望在疫情恢复的同时,企业可以找到各自的平衡点,同时可以让顾客真正满心欢喜的去开启疫情后的第一餐!

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